Древний кефирный сыр найден на Таримских мумиях в Китае

В ходе недавних исследований китайские ученые совершили значительное открытие, обнаружив древний кефирный сыр, возраст которого оценивается в 3,6 тысячи лет. Эта уникальная находка была сделана на головах и шеях знаменитых Таримских мумий, погребенных в могильнике Сяохэ, расположенном в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая. Открытие не только проливает свет на диету и технологии древних цивилизаций, но и кардинально меняет устоявшиеся представления о маршрутах распространения кефирного сыра по миру. Загадочный белый налет на Таримских мумиях впервые привлек внимание исследователей около 20 лет назад, примерно в 2003 году. С тех пор ученые пытались разгадать его природу. Теперь, благодаря современным методам анализа, удалось установить, что этот налет представляет собой не что иное, как древнейший образец кефирного сыра. Возраст самих Таримских мумий, на которых был обнаружен сыр, также составляет от 3,3 до 3,6 тысячи лет, что подтверждает синхронность находки и ее исключительную историческую ценность. Исследование показало, что древний сыр был произведен с использованием уникального процесса ферментации, который включал в себя бактерии Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii. Эти микроорганизмы являются ключевыми для производства кефира и кефирного сыра, что подтверждает аутентичность находки. Присутствие этих специфических культур указывает на высокий уровень знаний и умений древних жителей региона в области пищевой технологии. Ранее считалось, что кефирный сыр, как и сам кефир, берет свое начало на Северном Кавказе и распространился по миру, в основном, через Европу. Однако обнаружение столь древнего образца в Китае, на значительном удалении от предполагаемого центра происхождения, указывает на совершенно иной, ранее неизвестный маршрут распространения этой пищевой традиции. Это открытие заставляет пересмотреть исторические карты миграции культурных и пищевых технологий, предполагая, что кефирный сыр мог развиваться параллельно или распространяться по другим, не задокументированным путям. Могильник Сяохэ, где были найдены мумии с сыром, является одним из наиболее значимых археологических объектов в Китае. Он известен своими хорошо сохранившимися мумиями, которые благодаря сухому климату региона сохранили многие детали своей внешности и предметов быта. Именно благодаря этим уникальным условиям и стало возможным обнаружение столь хрупкого органического материала, как сыр, спустя тысячелетия. Открытие было опубликовано в авторитетном научном журнале Cell, что подчеркивает его значимость для мирового научного сообщества. Китайские ученые продолжают исследования, чтобы получить больше информации о составе древнего сыра, методах его производства и роли в диете древних народов. Эти данные могут дать ценные сведения о пищевых привычках, торговых путях и культурных обменах в бронзовом веке. Помимо научного интереса, эта находка имеет и практическое значение. Изучение древних микроорганизмов и процессов ферментации может вдохновить на создание новых пищевых продуктов или улучшение существующих технологий. Это также подтверждает, что многие современные пищевые традиции имеют глубокие исторические корни и являются результатом многовекового развития человеческой цивилизации. Таким образом, обнаружение кефирного сыра возрастом 3,6 тысячи лет на Таримских мумиях в Китае представляет собой прорыв в археологии и истории пищевых технологий. Оно не только обогащает наши знания о древних культурах, но и открывает новые горизонты для понимания глобальных процессов распространения знаний и инноваций в древнем мире. Это открытие еще раз демонстрирует, насколько много тайн хранит в себе история, и как важно продолжать исследования, чтобы раскрывать их.