Малые холода пришли в Китай: традиции и кулинарные особенности

5 января текущего года в Китае официально наступил сезон Малые холода, известный как Сяохань (小寒 Xiǎohán). Это событие является частью древнего традиционного китайского календаря, который включает в себя 24 сезона. Каждый из этих сезонов отражает изменения в природе и климате, играя важную роль в повседневной жизни и культурных практиках жителей Поднебесной. Начало Сяохань знаменует собой приход наиболее холодной поры года. Этот период, характеризующийся низкими температурами, продлится до 3 февраля, когда ему на смену придет следующий сезон — Становление весны, или Личунь (立春 Lìchūn). Таким образом, китайский календарь не только отсчитывает время, но и служит ориентиром для сельскохозяйственных работ, праздников и даже кулинарных традиций. С приходом Малых холодов в Китае активизируются определенные кулинарные обычаи, направленные на согревание организма и поддержание здоровья в условиях морозов. Среди популярных блюд, которые традиционно готовят в это время, выделяются те, что основаны на баранине. Например, шуань янжоу (涮羊肉 shuàn yángròu), представляющее собой горячий котел с тонко нарезанной бараниной, которую готовят прямо за столом, обмакивая в кипящий бульон. Также в холодный период часто готовят различные супы из баранины. К ним относятся цзян янжоутан (姜羊肉汤 jiāng yángròu tāng) — суп из баранины с имбирем, который ценится за свои согревающие свойства, и янжоутан (羊肉汤 yángròu tāng) — общий термин для супов из баранины. Эти блюда не только питательны, но и считаются полезными для здоровья в условиях зимних холодов. Помимо мясных блюд, в китайской кухне существует множество других традиций, связанных с сезоном Малых холодов. Одним из таких примеров является жареный рис чаофань (炒饭 chǎofàn). Это блюдо настолько универсально и популярно, что, как утверждают, существует сотня способов его приготовления. В Южном Китае, например, чаофань часто подают на завтрак, что подчеркивает его значимость в повседневном рационе. Традиционный китайский календарь, с его 24 сезонами, является не просто системой измерения времени, а глубоко укорененной частью культуры, влияющей на все аспекты жизни. Каждый сезон имеет свои уникальные характеристики, связанные с изменениями в природе, и диктует определенные обычаи, включая выбор продуктов и способов приготовления пищи. Это позволяет людям гармонично сосуществовать с окружающей средой и адаптироваться к ее ритмам. Таким образом, наступление Малых холодов в Китае — это не просто смена даты в календаре, а событие, которое запускает целый комплекс культурных и бытовых практик. От выбора одежды до приготовления пищи, все направлено на то, чтобы пережить самый морозный период года с комфортом и пользой для здоровья, следуя многовековым традициям, передающимся из поколения в поколение.